Японська кухня

Однією з причин довголіття японців є їх традиційна, гармонійно складена дієта. У японській кухні дуже важливий принцип сезонності, який полягає в такому підборі складових, щоб вони відображали поточну пору року, згідно концепції shun (сезонності) — коли риба, овочі і фрукти найбільш багаті живильними речовинами — приблизно 10 днів в році.
Природна і гармонійна.
Кухня в Японії відрізняється залежно від регіону, проте є щось, що об'єднує всі регіони…
Так от, основну частину майже кожного блюда складає мал. Клімат у всій Японії незвичайно сприяє вирощуванню цієї капризної рослини. Крім того, особливо у давнину, в Японії майже не вживали м'яса, основу раціону японців складала риба, та і сьогодні м'ясо не особливе популярно. По суті, для того, щоб описати японську кухню, досить два слова: «природна і гармонійна».
Суші
Історія суші налічує всього лише 1300 років. Суші, в тому вигляді, в якому ми знаємо їх сьогодні, перший раз приготував японський кухар Ханая Йохей (Hanaya Yohei). В принципі, це блюдо, що складається з скибочки риби, викладеного на маленькій кульці рису з невеликою кількістю японського хріну (wasabi). Для його приготування використовується рис найвищої якості, який приправляється оцтом. Головним складовим цього блюда є, звичайно, риба, причому виключно її найсмачніші частини.